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2020年05月
为什么饭店的大铁锅从来都不粘锅?
东拉西扯
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饭店
铁锅
不粘锅
各种透明厨房,大排档看他们各种炒菜炒饭炒粉啥的从来都没粘锅过,而我用家里有些年头的苏泊尔不粘锅炒饭炒土豆丝时还会粘锅。饭店炒制主要靠莱顿弗罗斯特效应(高温炒制让食材产生蒸汽并浮起来)达成不沾 一句话:--不是大铁锅不沾,而是厨师掌握了很多技巧来炒菜,把粘锅控制在很小的程度。
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