各种透明厨房，大排档看他们各种炒菜炒饭炒粉啥的从来都没粘锅过，而我用家里有些年头的苏泊尔不粘锅炒饭炒土豆丝时还会粘锅。饭店炒制主要靠莱顿弗罗斯特效应（高温炒制让食材产生蒸汽并浮起来）达成不沾 一句话：--不是大铁锅不沾，而是厨师掌握了很多技巧来炒菜，把粘锅控制在很小的程度。